日本でよく思うのは、ベーコンがまずくて、 安くない。
ベーコンハムというか。ハムみたい。
高いのを買えば、まぁまぁ美味しいけど、そこまでしてベーコン要らないし・・・。と思うので、ソーセージ系で間に合わせる。
ベーコンが美味しかったのは、実は、キューバ。
アメリカのベーコンもイマイチ好きじゃなかった←カリカリにしたら美味い。
私がよく行っていた市場の肉屋の向かいにハムとかベーコンとかの店があって、そこのベーコンは美味かった。多分、そこの兄さんが作っていて、変なものがはいって無かったのだと思う。豚の毛とかもついてた。
![](https://i0.wp.com/crystallize.jp/wp/wp-content/uploads/2020/08/IMG_8703S.jpg?resize=588%2C441&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/crystallize.jp/wp/wp-content/uploads/2020/08/IMG_8704S.jpg?resize=629%2C427&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/crystallize.jp/wp/wp-content/uploads/2020/08/IMG_8574-e1596687160893.jpg?resize=500%2C375&ssl=1)
市販のハムとかベーコンって、色んな添加物が凄くいっぱい入ってるじゃないですか。別に、私は、そこまで添加物とか気にしないんだけど(←見ないようにしてる)、そういうのいっぱい入ってると味が良くない。
ドライトマトにはまってたでしょ。(←今は、一段落して、ドライにしたトマトを冷凍庫にストック)
ドライトマトとかイタリア系の食材の事を調べてたら、パンチェッタという豚バラの塩漬けの作り方が色々出てて、数か月前に一回作ってみたの。
美味いです。
塩漬けにして、ハーブをまぶして、水分を取っていく。1週間くらいかけて作るのね。
パスタ作る時にすんごい重宝する。マジ美味い。
ソーセージ使わなくなった。←ソーセージも添加物モリモリなので、味がちょっとね。
ハーブは月桂樹とローズマリーを使ってる。これは友人の庭からもらったもの。月桂樹とローズマリーは団地の敷地にもあるんです(*^-^*)。タイムとかもあればいいんだと思うけど、あるもので間に合わせます。
あとは、ブラックペッパーをあらびきでガリガリ。←うちは、プジョーのペッパーミル。色々試して行き着いたのよ。離婚するとき、互いに何でも持って行ってくださいどうぞ状態だったんだけど、プジョーのミルは互いに欲しがって、仕方ないので譲った。で、離婚後速攻で買いました。
うちのは、これだ。10年以上使ってる。14年か。
塩とハーブをつけた豚バラをキッチンペーパーにくるんで1週間くらいかけて水分を抜いていく。キッチンペーパーは毎日取り替える。
あと、作る時に、まな板とかの器具や手をアルコール消毒する。
シンプルで美味い。
これを適当な一回分位のブロックにして、冷凍をしています。
パンチェッタ、美味いです。
長年抱えていたベーコン問題は解決したという事でした(*^-^*)